发布时间:2024-08-29 08:39:46 来源: sp20240829
中新网 吉林10月31日电 题:东北储秋菜进行时:年轻人接棒传统乡俗
中新网 记者 苍雁 石洪宇
霜降时节,李天奇将晾晒好的白菜一一摆进缸里,每放一层,都洒些盐。李天奇操作起来有些生疏,这是他人生第一次腌酸菜。
今年是李天奇进行储秋菜的第一年。出生在东北吉林的李天奇对这一技能并不陌生。“东北人都有储秋菜的习惯,每年入冬之前都会腌上一缸酸菜。”
东北地区的储秋菜历史由来已久。过去,受交通、气温等条件制约,东北居民的冬季食材较为匮乏,储存的秋菜会在寒冬腊月里带来一抹“绿意”。如今,随着生活水平的提高,食材已极大丰富,但储秋菜的习俗仍在延续。
对年轻人来说,储秋菜既是一门“生活本领”,也是“情怀”。32岁的李天奇今年腌制的白菜近200斤,装进高近1米的缸内,再压上石头。“满月应该就能吃了。”届时,东北名菜——酸菜烩血肠、猪肉炖粉条和酸菜水饺中,酸菜是“灵魂”所在。
相较于初学者李天奇,50岁的范瑞波则是地道的“老手”,堪称生活的标兵。刚刚入秋,她就在自家的阳台晾晒了红辣椒、萝卜条、南瓜子和切好的芥菜。“除了腌酸菜,晾秋也是必不可少的。”范瑞波将晾晒好的辣椒和萝卜做成咸菜,存放在玻璃罐中。
吉林市政协文史研究员皮福生介绍,东北地区的储秋菜历史可追溯至清代,上世纪七八十年代的兴盛时期成为很多人的回忆。“秋收冬藏”的民间谚语便来自储秋菜。
“东北农村居民还总结出一套成熟的方法,比如挖坑‘埋’萝卜,用稻草或者棉被保温。”皮福生介绍,在当地的企业、厂矿等大型集体中,储秋菜仍有积极意义——酸菜、咸菜等食物在冬天很受欢迎。
皮福生认为,随着物流、交通行业的发展,以及青菜种植方式的多样化,东北地区储秋菜的生活习俗渐成“情怀”。随着年轻人的加入,“情怀”还将传承下去。
对“90后”石天宇来说,储秋菜更像是一种“乡愁”。作为吉林人的她定居贵阳后,重拾妈妈教给她的这门生活技能。“超市商品很丰富,随时随地能买到东北酸菜,但总感觉少了点家乡的味道。”
带着女儿挑选白菜、酵母,用视频和母亲沟通腌酸菜的技巧,再将这门技能“传授”给同事和邻居……石天宇笑称,她的“乡愁”在异乡生根发芽了。(完)
【编辑:刘欢】